现在没有后世那般发达，也没有透明手套或者橡胶手套。
处理食物只能用双手。
姜云锦却觉得这样不好，便让姜老太太缝了一双特殊手套。
洗一洗，就能多次使用了。
姜老四带着手套，将猪头上的骨头剔除，还不能破坏猪脸整体，这是一项细致活。
他也是第一次做这事，幸好他有的是力气不怕吃苦，饶是这般，也用了一个时辰才将所有骨头剔除。
没了骨头的猪头肉，重新被放入卤水中浸泡，好让更加入味。
此刻的姜家人，闻着满院飘香，个个更是抑制不住的激动。
这是什么香味？
他们也是第一次闻到，更别说吃过。
单闻这香味，就忍不住让人吞咽口水。
猪头肉好了，姜云锦晾晒的香料也都干了，她寻来一口小铁锅，架起一个简易火架。
将晾干的香料放在锅中煸炒几下，闻到诱人的香气时，才将火抽出来。
姜老四见状，包着铁锅耳，将小锅拿下来，又倒在姜云锦准备好的小盖子上。
待凉透后，姜云锦不知从何处翻出一个小药磨子。
药磨子是木头制作，选用一节平滑的木头，将中间掏出长凹，搭配上木头所制作的小滚轮，放在上面来回碾压。
用来磨粉，是最适合不过的。
姜云锦将东西放在药磨子上，来回碾压，若是她累了，就会换大哥哥他们。
几个小家伙撅着屁股，没一会就将香料磨成了粉，足足装了大半坛子。
十两银子买的香料，也才用了十分之一。
材料都准备好了，就等着姜老大做的工具了。
就在她抬脚想要去看看时，就看到爹爹提着一个木制漏斗走了过来。
漏斗是制作灌肠的主要工具之一。
漏斗被一个木架固定在原地，碗口大的朝天，拇指大的朝地。
她本想让爹爹做一个手摇式的工具，可真的操作起来，精细的地方她记不得了。
只能做一个最简式化的工具。
漏斗表面光滑，连一点毛刺都没有看到，可见手艺确实高超。
东西齐全了，开始腌制肉。
先将二十二斤猪肉上的猪皮割下来，再将猪肉先是切成长条，再将长条切成大小一致的小肉块。
肉块切好后，姜云锦站在一旁给娘亲和二婶指挥，将材料一一倒入干净的木盆中，再将肉块一并放在其中。
其次，撒入一点五香粉，顺带倒入一点白酒。